Микроорганизмы:

Бактерии

News image

Бактерии — это очень простая форма растительной жизни, которая состоит из одной живой клетки. Размножение осуществляет...

Термофильные стрептококки

News image

К ним относятся Streptococcus thermophilus. Термофильные стрептококки по сравнению с мезофильными лучше развиваются пр...

Основы вирусологии:

Санитарно-микробиологическое исследование объектов окружающей среды в лечебно-профилактических учреж

Объектами исследования при проведении бактериологического контроля лечебно-профилактических учреждений являются: во...

Вирус краснухи

Краснуха (устар. — германская корь, коревая краснуха) — острозаразное вирусное заболевание, характеризующееся слабо вы...

Санитарно-микробиопогическое исследование молока и молочных продуктов

Отбор продуктов (ГОСТ 9225—84) Объединенную пробу молока объемом 500 см3 составляют из точечных проб, отобранных из...

Авторизация





Микробиология молока и молочных продуктов

В статье пойдет речь о микробиологии сырого, натурального молока. Бактерии проникают в молоко в момент дойки. Микрофлора у молока разнообразная. Некоторые опасные микробы обитают в сосках вымени, поэтому они всегда есть в парном молоке. Помимо этого, много бактерий попадают в молоко с поверхности вымени, с рук доильщиц, с шерсти животных и так далее, также микробы заносятся в молоко вместе с паразитами, а именно, мухами. Из-за этих источников число бактерий в молоке, после доения, возрастает в несколько сотен тысяч раз. Количество бактерий уменьшается после фильтрации, разлива и охлаждения. После всех операции с молоком формируется довольно богатая по своему составу микрофлора.

Обязательной процедурой является быстрое его охлаждение, так как в еще теплом молоке вредная микрофлора развивается очень быстро, чему способствует подходящий для этого химсостав молока. В парном молоке численность микрофлоры за сутки увеличивается в 3 раза. Если молоко охладить до 8 градусов, количество микроорганизмов уменьшается, это происходит благодаря бактерицидным веществам, которые содержатся в свежем молоке. Таким образом, чем ниже температура молока, тем меньшее в нем количество микробов.

Фаза развития микробов длится около 40 часов, затем все бактерии начинают быстро размножаться. Но молочнокислые бактерии, которые находились в меньшинстве, со временем становятся преобладающими. Объяснить это можно использованием молочного сахара, который недоступен большинству микроорганизмов, а также некоторые выделяемые из молочной кислоты вещества, такие, как антибиотики, способствуют угнетению всех остальных микробов. Под влиянием молочной кислоты и прекращается размножение молочнокислых бактерий. Молоко, которое подверглось сквашиванию, созданы отличные условия для того, чтобы развивались плесневые грибы. После образования в молоке гнилостных бактерий, происходит полная порча напитка.

В пастеризованном молоке, которое было нагрето до 90 градусов, микрофлора резко изменяется. Практически все молочнокислые микробы умирают, таким образом, разрушаются все бактерицидные свойства молока. Но в молоке сохраняются споровые и термостойкие свойства микроорганизмов. По этой причине, через какое то время, в пастеризованном молоке начинается активное размножение сохранившейся микрофлоры. Пастеризованное молоко является «беззащитным» за счет отсутствия в нем бактерицидных веществ, малого количества молочнокислых бактерий. Скисание молока не происходит, но если в него попадают гнилостные бактерии, оно моментально портится и становится опасным и вредным для употребления. Поэтому, покупая пастеризованное молоко, обязательно смотрите на его срок годности и храните его при нужной температуре.




Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Микроорганизмы и человек:

Селекция микроорганизмов

Микроорганизмы (бактерии, микроскопические грибы, простейшие и др.) играют исключительно важную роль в биосфере и хозя...

Что у нас внутри

Кодирующие последовательности 16S РНК с помощью полимеразной цепной реакции (ПЦР) извлекали непосредственно из «окружа...

Дисбактериоз

Принято считать, что микроорганизмы причиняют человеку только вред и такая постановка вопроса на бытовом уровне вполне...

Иммунитет:

Специфический и неспецифический иммунитет

Устойчивость организма к различным вирусам, инфекциям во многом зависит от иммунитета. Именно хорошая иммунная защита на...

В пробирке

Невосприимчивость к болезни, обусловленная наличием в кро­ви антитоксина, существует лишь то время, пока в крови нахо­...

Интерферон

В 1957 году группа британских бактериологов, которую возглав­лял Алек Айзеке, показала, что клетки при попадании в них...